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Langoustines rôties sur son risotto aux tomates safranées
Dans chaque numéro, nous vous présentons une recette d'un grand chef. Une recette à la fois savoureuse et facile à préparer. Dans l'édition d'aujourd'hui : Langoustines rôties sur son risotto aux tomates safranées
Langoustines rôties sur son risotto aux tomates safranées
Surprenez les palais les plus exigeants avec cette délicieuse combinaison. La recette est facile à réaliser et convient parfaitement pour choyer vos invités lors d'occasions spéciales. Une symphonie culinaire des sens à savourer sans limite. Le risotto au safran, aromatique et onctueux, avec sa note fruitée des tomates mûries au soleil, se marie parfaitement avec le goût de la chair douce et tendre de la langoustine. La langoustine, également connue sous le nom de homard norvégien, affectionne les eaux froides et profondes. Les cuisines étoilées l'utilisent volontiers pour son goût intense.
Stefan Lünse, cuisinier du Lenkerhof Gourmet Spa
La recette du jour vous sera présentée par Stefan Lünse, le cuisinier passionné du Lenkerhof Gourmet Spa.
Recette du chef
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Préparation
Langoustines
Laissez décongeler 50 à 60 g de langoustines surgelées (par personne) sans la tête. Libérez-la de sa peau et de son boyau, mettez la peau de côté.
Laissez sécher la langoustine sur un torchon de cuisine.
Risotto
- 4 tomates
Entailler la peau du tronc en croix et la plonger environ 30 secondes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se détache. Laisser refroidir dans l'eau froide, puis détacher la peau. Couper les tomates en quatre, retirer les pépins et les conserver. Couper les tomates pelées en cubes de 3x3 mm.
- Fond de sauce
- 1 échalote
- 1 petit fenouil
- 1 petit poireau
- 2 gousses d'ail
- Cœur de tomates
- Barquettes de langoustines
- 2g de filaments de safran
- 30g d'huile d'olive
Couper les légumes, l'ail et l'échalote en dés, faire revenir tous les ingrédients dans l'huile d'olive et déglacer avec 150ml de vin blanc. Ajouter 1l de bouillon de légumes, laisser mijoter 20 minutes. Mixer et passer au tamis, assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de vinaigre d'estragon.
Cuisson
- 300g de riz à risotto Carnaroli
- 1 petit oignon de cuisine coupé en dés
- 100ml de prosecco
- Safran en poudre
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- Jus de citron
- 100g de beurre
- Parmesan si désiré
Chauffer le riz à feu moyen en remuant. Ajouter un peu d'huile d'olive et l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, déglacer avec le prosecco. Mouiller avec la moitié du fond de risotto chaud, porter à ébullition et laisser mijoter lentement, sans trop remuer. Veiller à ce que rien n'attache au fond.
Dès que le fond est absorbé par le riz, ajouter le reste du fond chaud et laisser mijoter. Lorsque le risotto est cuit jusqu'à ce qu'il soit moelleux (onctueux), assaisonner avec un peu de safran en poudre, du sel, du poivre, du mascarpone, un peu de jus de citron et du beurre crémeux.
Le risotto peut être affiné avec du parmesan, mais cela ne correspond pas à la cuisine et au mode de vie italiens.
Finition
Faire revenir brièvement la langoustine dans du beurre mousseux, puis mélanger le beurre de cuisson au risotto.
Dresser le risotto et la langoustine sur les assiettes chaudes et servir.
Vous trouverez des conseils pour le dressage et la décoration dans le Direct newsletter 05/2024.
Bon appétit !
Et maintenant, il ne reste plus qu'à s'asseoir et à savourer !
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